徳島名産・魚

■徳島名産の魚イラストについて

私は徳島県に生まれ、現在も徳島県に在住。
鯛で有名な鳴門市に住んでおります。


しかし、徳島県民が誇る、徳島名産の魚は、鳴門鯛もそうですが、
ハモ、そして徳島ではボウゼと呼ばれるイボダイ、
実はどちらも徳島の郷土料理に使われる魚。

あの美食漫画にも登場した、徳島の料亭、青柳さんが紹介していた、
ボウゼの姿寿司、そして、ハモ美人丼。


ハモは関東ではなじみ薄く、京料理に使われる高級魚とwikipedia等に記載されていますが、
実は徳島は日本一の座を競うほどの漁獲量を誇ります。(2014年現在の情報)
(裏付け情報不足ですが)ハモの消費量も多いはずです。


ボウゼは、姿寿司に使うのは幼魚ですが、
私が馴染み親しんでいるのは成魚の塩焼き。


ボウゼは徳島のスーパーではアジと同じポジションで、安価に入手でき、
アジと同じ感覚で食してきました。






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掲載魚
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